Elifehow

Làm dồi heo ở nhà an toàn, chất lượng, thơm ngon nức mũi

Dồi heo hay lòng lợn là món ăn dân dã phổ biến ở nhiều nơi từ Bắc cho đến Nam. Cùng làm món dồi heo đúng vị, chuẩn công thức lại vừa an toàn tại nhà.

Lòng lợn, dồi heo,...nói riêng hay nội tạng động vật bán ở ngoài chợ và trên thị trường rất phổ biến. Từ đó cũng chế biến ra nhiều món ăn dân dã cực kì ngon miệng. Thế nhưng nạn an toàn thực phẩm từ đó cũng đáng báo động. Chính vậy nên dù có ngon nhưng rất ít người chọn ăn nó thường xuyên. Tại sao chúng ta không tự tay làm, tự chế biến, tự kiểm chứng độ an toàn cho chính thực phẩm của gia đình mình nhỉ?

Cùng tham khảo công thức làm món dồi heo an toàn mà lại ngon miệng tại nhà nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm dồi heo gồm có:

dồi heo Nguyên liệu cần cho món dồi heo (Ảnh minh họa)

  • Lòng già heo: 1 cái
  • Tiết lợn sống: 1 kg
  • Lạc sống: 200 gram
  • Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram
  • Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
  • Mỡ lá: 100 gram
  • Chanh tươi: 2 quả
  • Gia vị cần có: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng

Cách làm dồi heo ngon mà sạch:

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu

  • Lòng già sau khi mua về vuốt cho xuông và xả mạnh dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn, cặn bã còn sót lại.
  • Tiếp đến, dùng một chiếc đũa và khéo léo lộn phần mặt trái của đoạn lòng ra ngoài. Cẩn thận để tránh làm rách phần lòng.

  • Vắt lấy nước cốt chanh pha kèm với dấm trắng và muối tinh, xát đều lên để loại bỏ nhớt bẩn, mùi hôi của lòng.
  • Sau đó đem rửa sạch với nhiều lần nước rồi lại lộn phải. Thực hiện tương tự mặt trong của lòng như trên một lần nữa. Rồi để lòng vào rổ thưa cho thật ráo nước.

Bước 2: Sơ chế phần nguyên liệu còn lại

  • Rang chín lạcđậu xanh. Lạc rang xong cho vào cối và giã nhỏ. Riêng với phần đậu chỉ cần giã dập làm đôi hoặc ba hạt đỗ chứ không cần làm nát.
  • Mỡ lá đem rửa sạch, trần qua nước sôi để cho mỡ trong hơn và bớt mùi hôi. SAu đó đem mỡ lá đi băm nhỏ ra hết mức có thể.
  • Tiếp theo là thực hiện làm phần rau để nhồi vào lòng: Hành lá, rau húng, rau răm nhặt và rửa sạch. Thái nhỏ phần rau này sau đó đem băm cho nhỏ hơn. Có thể kết hợp băm cùng phần mỡ lá.

Bước 3: Chế biến nhân nhồi lòng

  • Cho toàn bộ phần lạc, đỗ xanh đã giã dập cùng với mỡ lá, rau nhồi lòng vào chung với âu tiết. Dùng đũa trộn kỹ các nguyên liệu lại với nhau sau đó nêm một lượng nhỏ bột canh và bột ngọt.
  • Tiếp tục đảo kỹ để các phần nguyên liệu được trộn đều. Trộn xong, cứ để cho tiết ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.

Bước 4: Nhồi nhân vào lòng

  • Cố định một đầu của đoạn lòng bằng dây rơm hoặc dây chuối, dây lạt mềm… Đầu còn lại, dùng một chiếc phễu nhỏ hoặc phần đâu chai nước cắt ra đặt vào để dễ thực hiện công đoạn dồn nhân. Từ từ dồn phần nhân lòng đã chuẩn bị vào đoạn lòng già.
  • Dồn nhân một cách từ từ. Vừa cho nhân vào vừa vuốt nhẹ vỏ lòng để nhân xuống đều, đảm bảo không phần nào bị căng quá nhưng cũng không có chỗ nào rỗng. Nếu bị nghẽn khó vuốt xuống hãy dùng đũa nhẹ nhàng đẩy phần nhân xuống nhé. Sau nhồi hết phần nhân vào thì cố định đầu còn lại bằng dây như đầu kia.

Bước 5: Luộc dồi heo

  • Xếp lòng vào nồi luộc (hoặc hấp) và đổ nước cho ngập lòng. Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng. Khi nồi nước đã sôi, để hé vung để tránh nước bị trào ra ngoài, lòng bị vỡ do áp lực khí nóng.
  • Sau khi luộc chừng 3 phút, dùng tăm và châm nhẹ đều khắp đoạn lòng để tránh việc lòng bị bục. Thực hiện liên tục từ 5 – 7 phút một lần. Luộc lòng trong khoảng 20 phút cho tới khi dùng tăm châm không còn thấy nước hồng chảy ra nữa là được.
  • Tắt bếp, vớt lòng ra đĩa và chờ cho nguội bớt. Thái dồi heo thành các miếng vừa ăn. Thế là hoàn thành xong món dồi heo luộc.
  • Còn nếu muốn thưởng thức món dồi heo chiên, thực hiện thêm một công đoạn như sau: Để cho đoạn lòng lợn luộc nguội hẳn sau đó dùng khăn lau sạch phần tiết bám ngoài lòng. Đun nóng già chảo dầu sau đó thả đoạn lòng vào chiên. Khi thấy lớp vỏ bề ngoài của đoạn lòng chuyển qua màu vàng nhẹ, mùi thơm đặc trưng thì vớt ra ngoài và để nguội.Dồi heo luộc/ chiên có thể thái ra ăn trực tiếp với cơm, bún, làm đồ nhắm khi nhậu thì bá cháy. Ngoài ra, nó cũng có thể kết hợp để tạo thành nhiều món hấp dẫn khác như cháo lòng, lòng xào dưa… Hy vọng với cách làm dồi heo (lòng lợn) trên đây, bạn có thể có được món ăn dân dã ngon mà an toàn cho cả gia đình.

Theo Elifehow tổng hợp.

0 623